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入冬后，广东东说念主的砂锅忙到飞起。
煲羊肉汤，焖牛杂，焗鸡，作念煲仔饭，煮砂锅粥……热气腾腾作念好，和气顺暖吃下肚。
我思不到比砂锅更吵杂，更稳健冬天的锅具了。
所谓能者多劳，今儿，我的砂锅又出来打工，出品照样是又快又好
芥蓝啫芋头猪肉丸
广东万物都可啫，天上飞的，地上跑的，水里游的。
致使连肉丸都能拿来啫，一般是啫牛肉丸。
牛肉丸自己紧实 Q 弹，再被啫入酱香，熏上锅气，外焦里爆汁，确实了！
但我此次啫的并非牛肉丸，而是另一种小众至极的丸子——香芋猪肉丸。
它在猪肉丸内部加了香芋粒，不像牛肉丸那么实，弹牙中带着粉糯、疏松，致使有微微爆浆感。
比牛肉丸善于罗致滋味，个东说念主嗅觉更稳健拿来啫。
不知说念群众还有莫得印象，我春天作念过全部儿菜焖芋丸。
就那次，商务姑娘姐找到了纯正闽南芋丸，弹糯均衡，肉香芋香丰盈，是我吃过最佳吃的芋丸。
可惜那时数目有限，个把小时就售罄，我我方也没能买到第二份。
加上那时天气行将升温，工场为保证品性，坚韧不愿再作念。
我跟群众商定，等降温一定再行安排，本年南边冷得慢，一拖就拖到了当今
跟工场说好了，这回给我们管够，丸子有了，啫还不是手到拿来。
但有些小细节需要着重，芋丸带有盐味，调料不可像啫生食材那么重口，得调得淡一些。
我用的主调味是沙茶，带来海味鲜与花生油脂香，柱侯酱打提拔，添一份豉香鲜甜。
它俩都偏浓稠，我是拿水化开的（无谓生抽，以防过咸）。
料头除葱姜蒜三板斧外，我荒谬放了一根小米辣，点点辣意有助解腻，吃不了辣就去掉。
既然万物可啫，加点青菜不外分吧，我选了口感坦白、艰难回甘的芥蓝。
它在岭南东说念主心里地位高尚，也高尚，一煲啫芥蓝确实与啫肉类价格相配，即便这么仍是要吃。
自家作念合算很多，有芥蓝在，口感上解闷，滋味上泄露，好好好！
若你们何处不好买芥蓝，换成其他不易出水的蔬菜，如玉米笋、菜心。
大致撒一些香料类，香菜、香芹、九层塔也可。
- 芥蓝啫芋头猪肉丸 -
[ 食材 ]
芥蓝 250g 玉米笋 100g 芋头猪肉丸一包 五花肉 60g 姜蒜粒 30g 诸侯酱 2 小勺
沙茶酱 1.5 大勺 白糖 1/2 小勺 小米辣（可选）1 根 盐 1/4 小勺 米酒适量 蒜酥适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 芋头猪肉丸解冻后冲洗一下，对半切开
2. 芥蓝摘叶，粗梗斜刀切片，梗、叶分开备用，玉米笋切滚刀块
3. 碗中加入 1/4 小勺盐、1 大勺沙茶酱、2 小勺柱侯酱、1/2 小勺白糖、2 小勺净水，搅匀
柱侯酱是咸的，要是用的沙茶酱是偏咸口的，可不荒谬加盐
4. 起锅热油，煸香五花肉，下入芋头猪肉丸炒至微微金黄，加 1/3 酱汁翻炒均匀给底
5. 加姜蒜粒、小米辣爆香，下入芥蓝梗、玉米笋翻炒至断生
6. 加菜叶翻炒几下，淋上酱汁，盖上锅盖，沿锅盖淋入一圈米酒，焗 40 秒
7. 开盖翻炒均匀，可撒极少蒜酥增香
芋头肉丸因为有芋头，好意思拉德响应更剧烈，名义焦斑明显，锅气都具象化了。
咬下去先是干香的、焦酥的，沙茶绵沙沙挂在上头，咸鲜惹味。
再往里，紧绷的肉筋扯破，肉香味四射。
芋头粒已被高温真金不怕火葬，绵密香糯，从肉缝里挤出来，芋香正巧解了肉腻～
啫煲吃过，再来一碗紫菜芋丸汤，调味只加盐和蒜酥汉典。
芋丸里肉和芋头的彭胀减弱幅度不一致，煮完名义会有"狮子头"似的隆起，蓬松吸汁。
比起啫，又是另一种温润鲜好意思的厚味。
厨房每天会都有新的配置感：驯化了一口砂锅，挖到一个好食材，试出一个至极的味型……
在宽绰的寰宇里，收拢些狭窄之事亦然好的。
最近还吃过这些砂锅菜
# 这里是告白 #
前次没买到芋丸的一又友，此次握紧下手。
纯正福建手打香芋肉丸，精选腹地上好的槟榔芋中段，和凌晨 3 点现杀的猪后腿部位，经排酸后手工打制。
保留干净的肉香，丰盈的肉汁，又有 Q 弹口感。
拼团价仅需 68 元 /3 袋，每袋 240g（快要半斤），滚汤、煮面、焖焗、涮暖锅、空炸、炒都厚味。
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低廉归低廉，用料却很着实！
猪肉含量逾越 80%，不掺杂鸡肉，也莫得任何添加剂、保水剂，全家长幼都可宽心吃。
给你们望望配料表，上头是开团的芋丸，底下是我之前网购的芋丸。
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