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在大湾区一众好意思食激战区里，中山的厚味进程，一直显得有些过分低调。
大多数东说念主只知说念多汁的妙龄乳鸽闻明，但这远不成综合中山的精彩。
因为腹地传统保留得好，餐厅平均实力门槛也高，区别也密集，都是挑嘴的老广，几十年考证下来的腹地好东西。
一开三四十年的老店成千上万：现点现杀的汲水鲩打边炉，住户楼下的溏心蛋肠粉，老区内的百年茶肆……手段与作风，与广州潮汕等好意思食胜地亦然不同。
客岁深中通说念绽放，深圳到中山的车程被裁减到一个小时以内，大批深圳、香港的抉剔老饕，都在周末涌入这座小小的地级市。
惊羡的是，中山能稳稳接住这波流量，当地老店的品性依旧，市中心也莫得被殊形怪状的网红加盟店占领。
另一则惊喜是，它也运转不停自我迭代，娴雅来宾的拜谒催生出咖啡、甜点、漂亮轻餐的阛阓，仍是聚拢助长出不输北上广深的小店集群。
正巧十二月是中山小榄的菊花节，中山通盘变身为一座菊花的丽都痛城，好意思到令东说念主欷歔。咱们专门跑去掀开肚皮吃了一周，今天就带你一说念大一饱眼福与口福👇
因为包含了14家好店，本文篇幅不短，悉数店家与营业时辰都整理在文末，谨记看到终末哦！
第一站 · 小榄
在菊花痛城与食物竣事心流
12月的小榄镇，已是满城尽带黄金甲，此地从南宋时候起种菊、赏菊，菊花会办到本年仍是是第31个岁首。不少大湾区的老东说念主在秋天有去小榄赏菊花的民俗，当然与菊花估量的食物亦然花头不少。
菊花与菊花菜咱们都后头再说，因为迫不足待要先来讲讲此行最格外的一家餐厅。
01 一锅极致极新净水打边炉
马突食店
马突食店开在小榄一堆工场厂房中间，窄窄小巷小门脸，导航难找泊车未便，想提前一周预定位子，雇主说太早了太早了，提前两天打电话来就行。
到店一看竟然古朴极简，就卖汲水鲩打边炉，手写菜单贴在墙上，一眼望去即是全部。
主菜汲水鲩需要被发挥一下：这不是什么格外的鱼种，汲水，指的是一种饲养姿首。鱼在上餐桌之前不再喂食，在净水里再养上一阵。让鱼吐干净泥沙，去猬缩河鱼的土腥味。
好多追究的广东家庭家里就会有鱼池或者池塘，阛阓上买来的鱼在自家先养再吃，也算是汲水了。
鱼要下单才去现捞，完全处置好上桌，等上四十分钟是常态。
而这家店的鲩鱼，又不同于传统的脆肉鲩，莫得那种由肌肉卵白增生带来的十分显明的脆，而是介于平素草鱼和脆鲩鱼之间，更多的是吃鱼肉自己的水灵。
先上来的是一锅净水，煮到微微沸，便不错下鱼肉。
鱼肉片好，重重叠叠铺满盘子。鱼的大小笔据用餐东说念主数听雇主安排，从五斤到十多斤都有。
鱼肉下锅，四五秒变白，赶快就要捞出。店家只教你一次，接着就要我方操作。手速太慢，鱼肉变老，收尾我方承担。
缓和浸渠，缓和叹渠，老广关于食物本味的极致追求，在这里体现得大书特书。
至于这鱼肉的蘸水，是整整一大盆葱姜水，在别处再无见过。
过了油的葱姜浸在鱼汤里，极少都不辣呛，口感酥软，以致带着甜味。蘸水有盐和胡椒的底味，咸度恰恰，完全不需要再加酱油。
一般蘸料放在蘸碟，这里就径直装碗了。
鱼肉在水中一滚，裹上葱姜一说念进口。无他，即是认为，对，应该这样搭配。
咱们一桌东说念主把一不锈钢盆的葱姜蘸料十足吃完，让店家又续了一盆。
剩下的鱼骨，可选油炸、豆豉蒸、煲粥和煎焗。咱们一半煎焗，一半煲粥。
鱼肉极其入味，充满镬气。鱼骨里都是汁水，需要细细吃，缓和嘬。
吃完那盆鱼的进程，咱们似乎都领会地插足了与食物的「心流」现象。坦然，且知足。
煲好的那锅粥，一个不锈钢内胆径直端上桌。鱼肉的胶质融解其中，咱们用煎焗鱼骨的汤汁拌在粥里，有种小时候用鱼冻过泡饭的实感。
还有一小盘附赠的鱼皮，有薄薄的花生油香气，弹牙有嚼劲，而况极少也不腥。
一说念涮的牛肉，跟潮汕牛肉不同的切法，看起来鄙俗，其实腌制得恰好，不蘸任何调料，只吃牛肉正本的鲜和一些野气。厚味的，亦然不成少的。
西生菜亦然脆甜。咱们极少肉也吃不进了之后，还生吃了半盆。
炸云吞里包着咪咪小的肉，一定要上桌趁着热和脆快点吃，是属于油炸食物的十分轻易的承诺。
就连一杯店里公正的白茅根竹蔗冻，用吸管猛猛戳碎，简粗拙单加个奶球，也仍是胜过上海的大多数糖水店出品。
咱们服气。
02 素丽到令东说念主欷歔的菊花会
以及菊花估量的厚味甜品
一运转外传小榄菊花会，心里认为这也没啥，长风公园的菊花展，我小时候年年秋游都去看。摆几盆花，造一些景，大抵不外如是。
等现场看到广东东说念主办展会，我才明白过来，好好好，赏花都是其次，厚味才是真理😂。
诚然完全莫得说花儿不颜面的道理。
大型的菊花造景相比old school，作风见仁见智。但单盆的名种菊花，那确切各有姿态，标记绮丽，朵朵都值得细看。
莫得时辰专门去吃一顿菊花宴，也没关系，小榄腹地的大酒楼在菊花会上都有摆摊，主厨现场烹调，菊花菜品也能吃个七七八八。
菊花刺身，可甜可咸。这类可食用菊花仍是大致作念到一年四季都有产出。但唯有当下季节最为水嫩甜好意思，莫得苦涩滋味。
肠粉、水晶糕、艾饼、蒸饺、内助饼、拿破仑……食物岂论新旧，都能与菊花伙同。但滋味嘛，只可说图个极新，吃个说念理。
精挑细选，以下2种菊馔值得一吃。
紫菊苑甜品
吃一种小镇特有的甜品
每次去小榄，都不忘吃一碗菊花水榄。
水榄，在咱们这些外地东说念主看来，即是阵势长条，体型迢遥的汤圆。诚然小榄东说念主是不认可的，水榄即是水榄，跟你们江南东说念主吃的汤圆不一样。
水榄的皮子和一般汤圆不一样，在糯米里还会加入粘米粉，来让皮子更有韧性，软糯又不粘牙。
小糖水铺子里的菊花水榄，会撒上一大把菊花糠，有浓郁但又很素雅的菊花香。
内部的豆沙馅很精致，也不太甜。
据说，小榄的主妇们会把菊花糠和片糖包进水榄里，让馅也有隐私的香气和口感。但这样的水榄需要现包现下，小店里吃不到，
二佬豆腐花
另一种菊花繁衍品
除了水榄，小榄东说念主敢于尝试把菊花加入多样食物之中。糖水类家具首当其冲，开了三十多年的二佬豆腐花就主打菊花豆腐花。
豆花滑且香，相似亦然粗豪撒上菊花糠，菊花的清甜让整碗豆花有了脉络。猜度当地东说念主7元一碗上班下学粗率吃，就忍不住心生忌妒。
另外还试了荼薇花黑凉粉。逻辑一样，作念好的黑凉粉加入荼薇花瓣熬的糖。荼薇花和菊花一样，亦然当地热切的经济植物，花开重重叠叠，阵势访佛牡丹，是清丽的玫瑰香味，莫得玫瑰那么蛮横。
当地东说念主用它酿酒、制糖、制作香水。也作念成蛋卷、红豆糕和各色糖水。
黑凉粉微苦，搭配上花瓣微甜，口味比菊花类的糖水更内敛，也愈加悠长。
03 轻易扯后腿的腹地东说念主食堂
裕民八队饭馆
看完菊花，再来吃顿腹地食堂。裕民八队是小榄东升镇当地东说念主凡俗光顾的老店，红色台布乌绿风扇，饭点时候东说念主声鼎沸。
店里作念东升腹地菜色，东升镇产脆鲩，这里当然是蒸炒炸，多样作念法都有。和腹地红日或者正丰鱼这样的大店不同，这里不追究菜色摆盘，十分钟就能上皆一桌菜。
鱼片挂上薄浆，烈火快炒，鱼肉生脆，也必须说，照旧略有土味。
胜瓜炒土鱿，胜在蔬菜鲜甜多汁。
我我方最就怕的是这玉米羹，甜玉米粒与瘦肉同煮，勾薄芡，均匀打入鸡蛋，看起来无甚惊羡，但猪肉嫩，且香，勾芡薄厚恰恰，鸡蛋均匀爽滑。一大海碗，吃得落胃烦扰。
第二站 · 石岐
昼与夜，旧与新
石岐算是中山的市中心，有腹地最大的生意体，住宿交通都粗拙，景点也网络。这里是大湾区年青东说念主来中山的前列站，亦然专揽东说念主们的天国。
在石岐，你除了隐私的乳鸽以外，不错吃到最传统的老广早餐和炖汤糖水，也不错挖掘腹地房主的富豪食堂，诚然也能像早年逛上海的梧桐区一样，找到高密度的兴趣兴趣杰作小店，
在这里务必留出肚皮额度，因为有海量厚味小店……
01 深记传统早餐店
深记在收罗上毁誉各半，骂声以致还更高一些，但看到图片上诱东说念主的溏心蛋，认为照旧要去试试。
门脸又小又窄，衣吐花围裙的大叔是主厨，傍边的大姨给他打下手，圭臬意旨的夫人内助店。去的时候仍是快要收摊，粥品和鲜肉布拉肠都卖完，只消叉烧和虾米两种可选。
跟雇主说了两份肠粉各加一个溏心蛋。
大叔一边操作，一边用粤语口音很重的平素话跟咱们反复发挥，是确切卖收场，不是不想你们点低廉的哦。参照昨晚刚看过的点评差评，知说念雇主是被骂怕了，提前发挥在前边。
待肠粉上桌，配上挺挺括括一个嫩鸡蛋，火候将将好，都是告诫和时候。
鸡蛋挑破，蛋黄拌着滑嫩肠粉一说念吃，米香交融了鸡蛋香，再搭配店里我方调的甜酱油，就知说念这不是平素随性的一家早餐店，雇主对食物有我方的审好意思和筹商。
我的这一盘第一枚鸡蛋雇主不太烦扰，又额外送了我一个。雇主娘给我多加了一勺酱油汁，极少不咸，而是带着鲜和甜，此时一盘广东肠粉，击中了江南东说念主的味觉。
终末推测是快收摊了，聊天又很爽气。雇主又送了咱们一东说念主一条鸡蛋斋肠。莫得浸泡汤汁，肠粉自己的柔滑透亮愈加可东说念主。此次咱们主动条目再加汤汁。
02 一家靓粥
在好意思食密度极高的城市，敢叫「一家靓粥」这样的名字，我认为一定有点东西。就好像一个东说念主自我先容写着——一位好意思女，任谁也要探酌量竟。
开在住户区胡同里，对面是当地党群劳动中心。不知说念是第几个向咱们发出灵魂拷问的滴滴司机了——确切是来旅游的？你们到底哪找的这些店？
到的时候又晚了，悉数的肠粉和牌号的五香粉包都卖收场，只剩粥。点了两碗粥，又要了一份猪油捞河粉。
粥都是现点现滚，每天就这些食材，粥底煲好，食材极新，还求什么别的？这样的店，上海究竟什么时候才调领有？
肉丸鲜弹，粥底绵滑，如实是靓粥，名字客不雅，并无自负。
猪油捞河粉香气足，河粉也滑。这粉的质量和潮汕的粿条以及湖南的米粉都不一样，和在广州吃到的炒牛河也不同，更多一些韧和滑。
走之前看到墙上的题诗：靓粉靓面靓形状，粥食丰衣乐天天。
如实如斯。
03 浩辉饮食店
这家店五年前吃过，其后拿了必吃榜，繁难的是再吃，滋味莫得走样。
最出名的肉丸粥，手打猪肉丸，在煮得绵滑的粥里埋上几颗，肉丸满满肉香，口感弹牙。
猪肠粉里其实莫得猪肉，因为卷起来的阵势才得名。
撒上白芝麻，浸在酱油里，肠粉又滑又韧，还有浓浓的米香。
这家店开在小胡同里，好多好多年都是卖一样的食物，用一样的碗碟。全球用当场合言熟门熟路地点单，吃饱落胃，走东说念主。
战争都是熟悉的状貌，是小城里才有的温煦。
04 爱群食店
要是单论食物，爱群并莫得十分出众，但我认为照旧值得一去，这里有广东早茶的活化石。
从窄窄的进口往内，是连绵千平，一进接着一进的大堂，看着像临时房屋的缔造在不停推广中成为永固，倒有了些香港九龙城寨的意味。
入座给你一张勾选的单纸，点心小菜档口自取，茶叶粗粝，食物也并不精细，但这里乱中有序，价钱低廉品性通晓，积聚了大批腹地拥趸。
儿童、少年、老东说念主，不同的状貌聚积穿插在大得莫得角落的茶室里，自己就组成一幅特地的东说念主文图景。东说念主文影相师们不该错过这里，一桌桌状貌都是故事。
诚然为了云朵般的马拉糕，市面鲜见的鸭脚扎，煎得脆脆的韭菜饺子和饱和的虾饺，也不该错过这里。
比起长沙文和友，我认为这里更像一个和食物估量的乐土。
05 岐香村
石岐的乳鸽咱们也曾写过，这里不再赘述；岐香村的私房菜，倒是不错细心讲一讲。
这家店开在菜阛阓左近，住户区楼下，是当地退藏的富东说念主食堂。咱们预订一桌，让雇主配菜。
也算是吃到了当季的菊花刺身，糖心菊撕碎洗净，搭配菊花糠和花生碎，甜丝丝的，有小时候吃一串红的承诺。
冰激凌鹅肝用肥肝慢卤，一口口抿化在嘴里，有卤水的绵长香气，吃冷食小菜硬是吃出了甜品的嗅觉。
而这说念加强版拆鱼羹则愈加爆裂。用狮头鱼，也即是浙江东说念主说的梅子鱼，拆出鱼肉，膏蟹拆出蟹肉和蟹黄，熬得浓浓的，极鲜，再撒上干爽的榄仁。考食材也考功夫。
生炸一只鸡，皮像玻璃一样脆。雇主在你眼前极少点瓦解开。这要选肥一些的鸡，皮下保留些鸡油。
卤鸽子则需要你轻巧撕开后腿，好好享受一汪汤汁。
终末紫米露收尾，紫米香糯，糖水的甜度恰好，加了西米，回味有很素雅的奶香。整餐饭除了量太大，莫得别的症结。
06 古乡居甜品
中山的夜宵，不错吃到十分传统的旧式糖水，这个季节有法例款栗子糊。
熬得暖呼呼的栗子蓉里另外加了栗子碎颗粒。熬栗子蓉有点像炒莲蓉，只用栗子和糖，小火缓和熬干水分，不急不缓，冷暖自知手里才稳。雇主并不惜啬共享她的作念法，因为舒坦花这样功夫的，并莫得太多东说念主。
店里我方作念的手工汤圆不错搭配菊花汤底。和小榄不同，这个菊花汤底是用沏茶的小菊花煮出来的，清透微苦，更接近菊花茶的口感。
汤圆不错选不同馅料，粗粗的手工质感，皮子是莫得冰冻过的糯米才有的韧与糯。
姜撞奶只可店内堂食，姜味疼痛，一下子，仿佛滑进喉咙里。
07益寿炖品店
24小时营业的炖品店，十分老派的菜单和配方。属于途经就会想要喝一碗的进程。
有党参黄芪这些常见的组合，也有青橄榄螺片炖猪肺、海底椰炖海星鹧鸪这类很"广"的食材组合。广东一又友无情点单前对照一下菜单牌上的功效，不要闭眼瞎选。
其实大可省心，咱们这些非大湾区原住民翻不出太多花儿来。
号外
好喝的咖啡与特调
在腹地好意思食之间，穿插进林荫小径、老城老街的city walk，以及兴趣兴趣咖啡特调小店的打听，会让路径愈加兴趣兴趣。
逛小街，头一个保举民族路。一条几百米的街说念，如今聚积了几十家不同的咖啡、甜品、冰激凌、果汁和小食店。这里也曾是落败的"女东说念主街"。线下衣饰生意不行之后，失去了往时富贵。
倒在这一年里缓和集会起年青的创举东说念主们，改收支作风迥异的牌号门脸，门口则摆满了露营椅、小条凳。谁也不急着作念生意，满街都是让东说念主负责的破坏感。
第二个好逛区域，是在兴华街柏园新村左近纵横三四条马路。
娴雅街区和住户老城交杂在一说念，肠粉店与咖啡馆相邻，烧腊店左近卖pho，时辰如乱流，空间被打散，四处是惊喜。
01 年青东说念主的味觉现实室
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女东说念主街上店太多，挑了一家门头最可爱的走进去望望。
两个刚毕业不久的年青东说念主，卖特调咖啡。走进去的时候小小姐对不起地说快打烊了，咖啡只可外带。因为姆妈打电话来，叫他们提前收工回小榄吃席。
小店的调性很好，两个年青东说念主天马行旷地作念味觉现实，北上广深能用获取的手法和豆子这儿极少都不差。
在清迈这一杯，青柠香茅这些常见的泰式抒发以外，还加入了南姜和石榴，让风范愈加饱和兴趣兴趣。
冬日华尔兹，看起来像是一杯千里稳的红酒，喝一口才发现存无花果和芋泥的惊喜。
他们一边论述特调的风范和饮用留苦衷项，一边又唠家常一样念叨起借了父母的钱创业，但愿一年里不错还清。
并莫得拉踩的道理，但中山遭逢的店主们如实比北上广深要愈加千里静温和。也许是一年只消小几万房租带来的底气。
02 破坏感拉满的竞赛级咖啡馆
coffee sensory
这家开在柏苑路，干脆连牌号也不作念，一行小店中间，差极少点就要错过。一整条吧台靠墙，空间对着来宾完全打开，只消坐在室内，很难逃过酬酢。
雇主打比赛出生，十分乐于共享我方对咖啡口味的主意，来者不拒，倒也不至于冷场。
店里的点单模式也很轻易，先选豆子，再选作念法。不错作念成手冲、组合或者特调。印象深入的是雇主关于口味的形容十分准确，并莫得什么花哨难解的用词。
另外找他保举的腹地餐厅莫得踩雷，挑店试吃很好。
03 奇念念妙想的可可专门店
IKIGAI·LAB Cacao&coffee
这家可可专门店，是上一家咖啡馆的姐妹店，相隔不远，筹商也愈加老练。
可可菜单的逻辑和店里点咖啡很相似。选一种单一产地的可可豆，然后挑选作念法。莫得咖啡因摄入之虞，诚然领受单杯热可可和特调都要。
热可可口味明确，特调则更像带有现实性质的游戏。
乌干达的可可，有桂圆红枣风范，搭配一块蘸了巧克力酱的牛脆脆，轻巧开朗地好像一个打趣。
厄瓜多尔的翡翠庄园，有更多生果风范，特调搭配了香茅、杜松子和咸奶酪，质量倏地甘醇塌实了起来，像是一下子非常到了冬天。
时辰太短，并来不足作念一份圆善的中山咖啡指南。然则此行途经的每一扇格外的门背后，仿佛都有一个想要和你抒发创业念念路和食物试吃的年青东说念主。这样的活力也让东说念主雀跃。
如先前所说，此文投砾引珠，所涉不外中山下属两地。另有一处充满活化石的好意思食宝地——沙溪，也依旧在写，很快就能出炉。
此外还有三乡、南朗、黄圃、口岸等诸多村镇好意思食本次还未触及，因为中山可挖的厚味好喝，确切太多……
这座充满底蕴的城市，总在不停自我迭代地越发兴趣兴趣，也笃信还有更多厚味的，等着咱们挖掘，也迎接在指摘区安利你可爱的中山好意思味！
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