对冬天的上海来说,
群英聚合?不如阿拉屋里厢"肉皮开会"!

不外今天这个老方子要变变了,徐铭恩大厨在三鲜汤的基础上连接修订!不是一股脑的全加进去,而是对下锅法例和食材上齐拿执得更准。

先来个咸鲜稳稳拖底,紧接着汤汁初始变白变浓,终末加上"鲜味炸弹"一齐煮。大厨还嫌不够,就连碗底齐逃匿奥秘▼

下滑保藏大厨的巧念念,把三鲜汤的风范再往上提三层 ~
● 食材准备
/ 食材 / :3 个鸡蛋、250g 肉皮、250g 鱼丸、100g 咸肉
/ 调味 / : 大蒜、青蒜、盐、味精、水淀粉

当作"鲜味炸弹"的鱼丸百搭又肤浅,冬天煮个肉皮汤、全家福、腌笃鲜或是菜泡饭,暖锅关东煮这种,繁荣昌盛一锅端,不要太直爽!
✔农夫山泉同源的千岛湖水质!
✔ 90% 以上鱼肉的 0 添加鱼丸!
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● 制作流程
计量单元:
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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食材贬责
直爽加 1 步,食材大升级!
❶ 蛋皮升级!锅中倒油下入蛋皮,摊的厚一丝,小火煎到微焦,切片。



蛋皮变厚变宽后,口感更好!
❷ 鱼丸升级!鱼丸下锅炸香。


在家平直煮也可,
少许油煎香也可,
煎炸后鱼丸口感外脆内润!
除了贬责上细节满满,鱼丸的本人品性也至关遑急!大厨找的这款鱼丸鱼肉含量高达 90% 以上,咬下去尽是鱼肉的当然鲜甜!

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配料表也莫得任何添加剂,孩子老东说念主齐能定心吃!

也毋庸惦记有腥味,它们家的鱼喝的是农夫山泉的同款矿泉水,吃的是千岛湖里的藻类鱼虾和 135 万亩松林的野生松花粉,有家具文凭的那种!

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鱼丸除了煮汤,煎烤外脆内软,小炒清亮入味,心动的话铭记点击图片带且归试试▼

2
煮制
下锅有法例,层层有崇拜!
❶ 第一层出咸香:锅中加油,下入咸肉片小火煎透煎香。

❷ 第二层出浓汤:加 2000ml 开水,下入蛋皮增白增浓然后加入炸过的金蒜。

❸ 第三层出胶质:然后下肉皮。

❹ 第四层出鲜味:炸过的鱼丸放在中间,再加水盖盖煮开。

碗底乾坤:青蒜
青蒜埋在底部受热更均匀,
进口不辛辣又增香!

❺ 终末调味:加 1 茶匙(6g)盐、2 茶匙(12g)味精和 1 调羹(15ml)水淀粉,出锅前淋 1 调羹(15ml)明油,倒入切得很细的青蒜中即可。

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肉皮吸汁、鱼丸鲜活、蛋皮软韧,料吃收场汤也喝净,舌尖还留着绸缪品味的暖意和蒜香,教东说念主忍不住叹一声:自得!
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